Con el objetivo de proporcionar asesoramiento profesional y científico, así como también analizar y evaluar los riesgos microbiológicos para proveer recomendaciones, es que expertos en análisis de riesgos microbiológicos(JEMRA, por su sigla en inglés)se reunieron recientemente en Roma para trabajar en nuevos modelos para Listeria monocytogenes en alimentos. Expertos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO y la Organización Mundial para la Salud, OMS, reclutaron para ello un total de 12 investigadores y científicos del mundo, entre los que se encontraba la Dra. Alejandra Latorre Soto, del Departamento de Patología y Medicina Preventiva, de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Concepción.

La FAO y la OMS reconocen la gravedad de las infecciones por Listeria, en particular para las personas con mayor riesgo, ya que, aunque existen mejores prácticas en uso, producción y consumo de alimentos, los brotes de Listeriosis continúan ocurriendo en todo el mundo.

En este sentido, la Dra. Alejandra Latorre, se refirió al problema que ocasiona la Listeria en las personas. “Listeria monocytogenes es una bacteria ubicua en el medio ambiente y que se presenta con relativa frecuencia en alimentos. En la mayoría de las personas, la infección por Listeria no causa mayores problemas, si bien algunos podrían cursar síntomas gastrointestinales o un cuadro parecido a una gripe. Sin embargo, en mujeres embarazadas, personas inmunodeprimidas o con comorbilidades, niños pequeños o adultos mayores, el cuadro puede ser muy severo y provocar abortos, muerte fetal, o infección y muerte del recién nacido (en el caso de las embarazadas), abscesos cerebrales, meningoencefalitis, septicemia, hospitalización, e incluso la muerte”, precisó la experta al tiempo que agregó que, “prácticamente la totalidad de las personas pertenecientes a grupos susceptibles que sufren Listeriosis requieren ser hospitalizadas y la mortalidad es cercana a un 30%. Por lo tanto, la prevención es fundamental especialmente para grupos susceptibles y para ello es que la FAO y la OMS de manera conjunta han venido trabajando desde hace ya bastante tiempo en diversas recomendaciones y guías para la prevención de Listeriosis”.

Según lo explicado por la académica, FAO/OMS han publicado varios reportes de análisis de riesgo sobre L. monocytogenes en alimentos desde el año 1999, siendo el análisis de riesgo publicado el año 2004 el más difundido y reconocido a nivel mundial.

En este encuentro JEMRA 2022 sobre L. monocytogenes, se buscó actualizar la guía internacional, para llegar a un consenso sobre los mejores consejos, basados en la ciencia más reciente y avanzada.

“Desde la publicación del modelo de análisis de riesgo del año 2004 han continuado ocurriendo brotes de Listeriosis a nivel mundial, asociados muchos de ellos a alimentos para los cuales no existían previos reportes como por ejemplo frutas y verduras crudas o mínimamente procesadas (por ejemplo, vegetales congelados). Adicionalmente, los avances en técnicas diagnósticas, particularmente herramientas moleculares, han permitido reconocer la emergencia de nuevas variantes y cepas de Listeria que difieren en su virulencia y resistencia al ambiente. De igual forma, se ha permitido caracterizar más en detalle los grupos de personas más susceptibles a Listeriosis”, explicó.

Por todo lo anterior, y de acuerdo con lo manifestado por la Dra. Latorre, el actual modelo de análisis de riesgo requiere ser revisado y actualizado para poder llenar vacíos existentes y también para proveer nuevas recomendaciones basadas en conocimiento científico más reciente, donde se incluya además nuevos grupos de alimentos de riesgo y una aproximación más holística “desde la granja al consumidor”. “Lo anterior para considerar también aquellos factores de riesgo de contaminación por L. monocytogenes en etapas tempranas de la cadena de producción de alimentos, como la producción primaria”, puntualizó.

El trabajo desarrollado por los expertos en Roma permitió generar modelos de evaluación del riesgo de listeriosis para nuevos grupos de alimentos, como lechugas, melones, vegetales congelados y productos del mar listos para el consumo, todos ellos involucrados en brotes importantes de Listeriosis.

En la 4ª Conferencia Internacional sobre Microbiología Aplicada y Microbios Beneficiosos, desarrollada recientemente en París, Francia, presentó su línea investigativa, la académica del Departamento de Patología y Medicina Preventiva de la Facultad de Ciencias Veterinarias, Dra. Sandra Quilodrán.

La jornada fue organizada por Coalesce Research Group, de USA y en ella la Dra. Quilodrán expuso sobre el proyecto FONDEF que tiene vigente, sobre un probiótico mixto que está preparando para el uso en perros.

“El tema que presentamos se llamó: “De perro a perro: Potenciales cepas probióticas e inmunomoduladoras aisladas de la leche canina. La presentación habla de nuestras cepas aisladas de leche y calostro canino para su caracterización microbiológica e inmunológica para su uso como probiótico en mascotas caninas. Es un proyecto importante, debido a que los animales de compañía son cada vez más considerados por sus tutores y están cada vez más presentes en las vidas de las personas”, explicó la experta quien agregó que hoy en día, existe una mayor preocupación por los animales de compañía y es necesario cuidar su bienestar y salud.

“Nosotros hemos estado estudiando una mezcla de dos cepas probióticas para la salud de los perros. Nuestros probióticos tienen el desafío de funcionar igual o mejor que un antibiótico y en menos tiempo que una terapia antibiótica. Esto también es muy importante, debido a que el uso de antibióticos de manera desmedida o sin previos estudios de acción sobre los microorganismos patógenos, lleva a la selección de microorganismos patógenos resistentes a antibióticos. Esta situación va en desmedro de las terapias, debido a que, si el microorganismo patógeno es resistente a muchos antibióticos, entonces puede significar que el paciente no tenga terapia que lo pueda sanar. Por tanto, también hay que cuidar que los antibióticos no sean liberados al ambiente, para que no se sigan seleccionando cepas resistentes, y, en este sentido, los probióticos no interfieren si son liberados al medio ambiente”, precisó la Dra. Sandra Quilodrán.

Consultada sobre la importancia de haber participado en esta conferencia, la académica manifestó que, “para mí, es muy placentero participar en congresos internacionales, porque al mismo tiempo podemos medir nuestros conocimientos con otros investigadores en la misma área, podemos también complementar ideas con otros investigadores e incluir nuevos integrantes en el grupo de investigación. Además, se dan oportunidades que enriquecen nuestras experiencias. Por ejemplo, en este congreso fui también invitada a estar en la mesa moderadora. Es excelente ejercicio comunicarse en otros idiomas con otros colegas investigadores, hablar de nuestra investigación, y, en lo personal, ver el escudo de la UdeC entre tantos otros escudos en el lienzo de la organización del congreso es un honor”.

Finalmente, la investigadora destacó que, “junto al Dr. Jorge Toledo, del Departamento de Fisiopatología, de la Facultad de Ciencias Biológicas, UdeC y el Dr. Julio Villena, del Centro de Referencia para Lactobacilos, de Tucumán, Argentina, hemos logrado formar un grupo bastante acoplado y con mucha plasticidad, involucrando nuestras experiencias, cada cual, en su tema, pero con buena salida a lo internacional. Hemos funcionado muy bien”.

Por Francisca Olave Campos

La Directora de la Oficina de Educación Veterinaria y académica del Departamento de Ciencias Clínicas, profesora, Verónica López López, se encuentra realizando una pasantía de investigación en el Departamento de Psicología Evolutiva y Didáctica de la Universidad de Alicante con la Dra. Carolina Gonzálvez Maciá, académica del área de Didáctica y Organización Escolar.

Dentro de las actividades que ha desarrollado destaca el dictar clases de innovación educativa al pregrado de la Facultad de Educación, integrar el comité organizador del congreso de innovación educativa año 2022, y realizar clases en el Máster en Educación.

La profesora López indicó que, “la pasantía ha sido una excelente experiencia como académica e investigadora y muy valiosa desde una mirada cultural y humana. Cada actividad planificada y realizada ha sido un grato desafío para mí, con una retroalimentación muy favorable de parte de los estudiantes y los docentes y sin dudas es una gran oportunidad de proyectar un trabajo en conjunto interuniversitario e interdisciplinario con la Universidad de Alicante”.

La Dra. Gonzálvez destacó a su vez que, “es muy importante reforzar las acciones de movilidad internacional debido a sus beneficios en la formación personal y profesional de los estudiantes, así como para desarrollar investigaciones en un mundo cada vez más global. La Universidad de Alicante apuesta por las relaciones internacionales favoreciendo las oportunidades de intercambios de estudiantes y pasantías de investigación. En este caso, la visita de la profesora Verónica López López está enriqueciendo y aportando grandes ideas al grupo de trabajo en nuestro departamento, por lo que es una evidencia de la ineludible necesidad de fomentar las relaciones internacionales de trabajo e investigación”, indicó.

Tras 42 horas de trabajo desarrollado desde abril a junio del presente año, recientemente autoridades académicas de la Facultad de Ciencias Veterinarias hicieron el cierre del Diploma en Desarrollo de Competencias Socioemocionales, actividad que se hizo de forma remota.

El diploma que contó con el patrocinio del Colegio Médico Veterinario de Bío Bío y el auspicio de Royal Canin fue destacado por el coordinador y académico Alejandro Santa María. “Este es un programa en el que se inscribieron 43 médicos veterinarios de todo el país, por lo que nos alegra bastante porque ellos a través de 5 módulos (que incluyen conciencia, regulación o autonomía emocionales, competencias sociales y competencias para la vida y el bienestar) pueden adquirir herramientas que no solo les servirá para la vida profesional, sino que también en lo personal”.

El Diploma comprendió la realización de clases, tutoriales y webinars como el desarrollado por el Dr. Joaquín Rojas, presidente del Colegio Médico Veterinario Región de Bio Bío, sobre alfabetismo emocional en la prevención de la enfermedad mental. “La idea apunta a mejorar la calidad de vida laboral y personal de nuestros colegiados, que es algo que siempre y de manera permanente estamos atentos como colegio regional, así que muy agradecidos de la Facultad de Ciencias Veterinarias por gestionar y promover este tipo de instancias”.

Durante la ceremonia destacó el mensaje entregado por el Decano de la Facultad, Dr. Patricio Rojas. “Agradezco el compromiso de quienes llevan adelante este Diploma, profesores y relatores, así como también felicito el interés de los profesionales de la medicina veterinaria, ya que esta temática es un área que nosotros no vemos frecuentemente en el área y tal como se ha señalado son realmente valiosas para el ejercicio valioso de la profesión”.

También desatacó la intervención de la Dra. Andrea Cortés quien fue tutora en este Diploma. “Fui tutora y a la vez alumna de este Diploma que permite conocer las emociones de cada uno por lo que es un aprendizaje muy disciplinario y riguroso que nos permite crecer en un ámbito que muchas veces queda fuera, porque se refuerza siempre lo racional”.

Dentro de quienes realzaron el Diploma también destacó la opinión de la profesional Natalia Salas, “fue un trabajo de puro aprendizaje, que nos servirá sin duda para el desarrollo del día a día laboral, pero también para el personal”.

Finalmente, la profesora y directora de la Oficina de Educación Médico Veterinaria, OEMV, y gestora del Diploma Verónica López, manifestó que, “estas instancias nos ayudan a reflexionar con respecto del curriculum, nos ayudan también a poner el foco en ciertas tensiones que siempre están presentes en la formación y que apuntan a mejorar la calidad de la educación”.